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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-2-20 09:09 编辑 & N7 l7 l# m7 _( }9 G
. x3 j7 c5 u8 f% G/ _ 谢谢小编推首页!( z- w! E) m( _( {
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. p- ?1 z" \: ?* @% L春节破五那天,我们家包了蟹肉水饺,真的很好吃 。连我这从小到大对饺子不感冒的人也吃了个肚歪。本来年三十时就吃了水饺,白菜猪肉馅的,馅让我姐夫拌咸啦,吃的时候害我喝了不少醋。5 z: \% s% z- L; E7 n
* L9 L, q" `' ~( p$ a) I6 c2 x$ G 破五那天本不想再吃饺子的,可偶姐夫是那种天天吃饺子都不腻的人。头天就张罗要包一次蟹肉的饺子,我和我姐都没表示不会去抠蟹肉的,忒麻烦!好嘛,偶姐夫说为了让大家吃顿美味的饺子,自愿去买来大闸蟹,一人把蒸蟹抠蟹肉的活全包揽啦。
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想想那大闸蟹抠起来得多费劲,他一人坐在餐桌前,对着在大半盆螃蟹,奋战了四个多小时,终于抠出一碗蟹肉来 !真是相当佩服偶姐夫的毅力 。抠蟹肉的那段时间,姗姗小丫头被螃蟹馋得直咽口水,求她老爸给一只,结果被一口拒绝,看来偶姐夫想吃蟹肉饺子的愿望相当强烈啊。最后实在被姗姗求烦啦,很大度的赏给姗姗一螃蟹腿 。 ?7 X# e7 _. a6 ^$ O3 T' c, }
四个多小时抠蟹工作完成后,偶姐夫直说头晕眼花,脖子都抬不起来啦,嘻嘻,想吃好吃滴必须要付出劳动才行呀。第二天我负责拌馅,偶姐夫去排了一个多小时买回饺子皮,偶姐、老妈和偶一起包饺子,偶姐煮饺子。做这饺子费了快一天的功夫,真真是不易呀。不过,付出总有回报,这蟹肉入馅的饺子简直鲜极啦,当然我拌馅的功夫也是相当了得呀。那饺子皮一咬开,汁水四溢呀(这话是偶姐夫说的,他说话向来是夸张滴。我们家人都习以为常啦)!
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说句后话,这饺子虽然很鲜,大家吃的很爽。美中不足的是,姗姗小盆友吃到三个带有蟹壳的饺子,小丫头还挺懂事,替她老爸圆场,说今年谁吃到有蟹壳的饺子谁幸运 。啧啧,这小丫头忒会说话。所以啊,大家要想吃这蟹肉馅的饺子,抠螃蟹时一定要仔细啦,也别学偶姐夫疲劳作战,说不定到最后眼花啦,把蟹壳留下,蟹肉扔了呢 。/ I/ b+ _4 R; A2 ]6 m" p- f5 B, r3 `
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原材料:
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主料:饺子皮(菜市场买的现成饺子皮)% R' B4 U0 g" d$ v- H
馅料:蟹肉、猪肉馅、大白菜、葱花、姜末、韭菜
( ]1 J1 U, K4 z' U2 J. l调料:生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、植物油、盐、清水或鸡汤适量/ M/ |8 Y$ @9 I/ \
(我放料的比例:蚝油、生抽、料酒和老抽按3:2:2:1比例来放,香油与植物油按2:1比例来放,白胡椒粉主要去腥只需少许即可。每人也可依个人口味和习惯来调馅)0 ~' F6 g. \) |7 D! r
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( U0 K; J9 ?3 i: f! K备注:
/ G% L* S8 l# U& q l- m( {1、肉和菜的比例依个人口味来加,喜欢吃肉的可少放菜。韭菜是提鲜味的,不要放太多,一小把就可以啦。8 _6 ?: S+ H# A# d+ [3 Y8 A
葱花和姜可多放些,这样馅料比较香。
7 r& a& Y2 R" M' ^4 _, A2、如果家人不介意猪油的话,可将调料中的植物油换成猪油。这样拌好的馅会更香。
3 P, m4 E, _8 z3、生抽、老抽和蚝油都比较咸,盐的量要酌情添加。拌好的馅尝一下,觉的味够也可不放盐。
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- @% u/ i% M4 n' I+ T制作过程:
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1、螃蟹洗净,上锅蒸熟,然后将蟹肉抠出;这步很考验耐性哦,一定不能心浮气燥哦。
8 \1 V2 o4 t2 \+ k) }) \% g7 k2--3、韭菜和白菜洗净,沥干水份。韭菜切碎用少许食用油拌匀;白菜切碎后,撒少许盐腌五六分钟,然后用纱布挤干水份;# M& t# Z1 O. J
4、大葱洗净切成葱花,姜切末;
( Q5 m0 h1 P; _: j+ [* U. {) D) j( h5、将猪肉馅、蟹肉、姜末全部倒入碗中,加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、植物油搅匀,视馅料多少边加清水边顺时针搅拌,直至肉馅上劲,搅拌费力时停止。如果继续加水肉馅 会懈,包的时候不好包,口感也不好。拌好的肉馅覆上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时。0 `# B9 s( q9 S: q
6、在腌好的肉馅中加入葱花、韭菜、白菜和少许盐拌匀;
+ u" c; m6 L) G7--8、在饺子皮上放适量馅料,捏成饺子状;锅中倒入清水,加少许盐防止饺子粘锅,烧开后下饺子,水煮沸后加少许凉水,一般肉馅要浇三次凉水,素馅的浇两回凉水,饺子煮到表皮鼓鼓就熟啦。- c2 |0 x+ B5 I
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4 s+ g6 p5 G4 n/ u我做过很多好吃的,看看有没有喜欢的:6 w# t( l' B% T
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