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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-2-20 09:09 编辑 / t# C( y+ c' i
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 谢谢小编推首页！
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& B% h C5 [& e e& Z0 y; I春节破五那天，我们家包了蟹肉水饺，真的很好吃 。连我这从小到大对饺子不感冒的人也吃了个肚歪。本来年三十时就吃了水饺，白菜猪肉馅的，馅让我姐夫拌咸啦，吃的时候害我喝了不少醋。: X1 V3 s, S2 M% z& m+ N
9 y7 k- [, v( n% E* u% o 破五那天本不想再吃饺子的，可偶姐夫是那种天天吃饺子都不腻的人。头天就张罗要包一次蟹肉的饺子，我和我姐都没表示不会去抠蟹肉的，忒麻烦！好嘛，偶姐夫说为了让大家吃顿美味的饺子，自愿去买来大闸蟹，一人把蒸蟹抠蟹肉的活全包揽啦。7 y: {) s2 h6 H5 |1 Z5 u7 s; `
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想想那大闸蟹抠起来得多费劲，他一人坐在餐桌前，对着在大半盆螃蟹，奋战了四个多小时，终于抠出一碗蟹肉来 ！真是相当佩服偶姐夫的毅力 。抠蟹肉的那段时间，姗姗小丫头被螃蟹馋得直咽口水，求她老爸给一只，结果被一口拒绝，看来偶姐夫想吃蟹肉饺子的愿望相当强烈啊。最后实在被姗姗求烦啦，很大度的赏给姗姗一螃蟹腿 。 ) T; o9 T0 P1 g4 @
四个多小时抠蟹工作完成后，偶姐夫直说头晕眼花，脖子都抬不起来啦，嘻嘻，想吃好吃滴必须要付出劳动才行呀。第二天我负责拌馅，偶姐夫去排了一个多小时买回饺子皮，偶姐、老妈和偶一起包饺子，偶姐煮饺子。做这饺子费了快一天的功夫，真真是不易呀。不过，付出总有回报，这蟹肉入馅的饺子简直鲜极啦，当然我拌馅的功夫也是相当了得呀。那饺子皮一咬开，汁水四溢呀（这话是偶姐夫说的，他说话向来是夸张滴。我们家人都习以为常啦）！$ r: ?% f7 L. B' Z/ y5 P% |
; S) c% s7 X+ W# K9 h& i3 d; V说句后话，这饺子虽然很鲜，大家吃的很爽。美中不足的是，姗姗小盆友吃到三个带有蟹壳的饺子，小丫头还挺懂事，替她老爸圆场，说今年谁吃到有蟹壳的饺子谁幸运 。啧啧，这小丫头忒会说话。所以啊，大家要想吃这蟹肉馅的饺子，抠螃蟹时一定要仔细啦，也别学偶姐夫疲劳作战，说不定到最后眼花啦，把蟹壳留下，蟹肉扔了呢 。
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原材料:
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主料：饺子皮（菜市场买的现成饺子皮)
' a" L# |. \ l, \+ x馅料：蟹肉、猪肉馅、大白菜、葱花、姜末、韭菜
9 I. R; z- S$ F5 m$ n" M4 u) c调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、植物油、盐、清水或鸡汤适量
0 ~6 _# H/ A+ F" x% q2 [; l# F$ P y( }（我放料的比例：蚝油、生抽、料酒和老抽按3：2：2：1比例来放，香油与植物油按2：1比例来放，白胡椒粉主要去腥只需少许即可。每人也可依个人口味和习惯来调馅）
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+ P/ C7 ?! ?2 A6 d: ?, ]( R备注：
( j9 V! L8 k% C/ e+ W9 O1、肉和菜的比例依个人口味来加，喜欢吃肉的可少放菜。韭菜是提鲜味的，不要放太多，一小把就可以啦。
- ?3 j9 ~3 k8 t4 P) e# D葱花和姜可多放些，这样馅料比较香。
/ A K9 \$ `3 E7 A: M2、如果家人不介意猪油的话，可将调料中的植物油换成猪油。这样拌好的馅会更香。5 j3 E9 E8 f$ [. f
3、生抽、老抽和蚝油都比较咸，盐的量要酌情添加。拌好的馅尝一下，觉的味够也可不放盐。
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制作过程：- W n5 I, Q8 W5 c3 v
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1、螃蟹洗净，上锅蒸熟，然后将蟹肉抠出；这步很考验耐性哦，一定不能心浮气燥哦。! p/ V/ n2 R2 c
2--3、韭菜和白菜洗净，沥干水份。韭菜切碎用少许食用油拌匀；白菜切碎后，撒少许盐腌五六分钟，然后用纱布挤干水份；
. G7 P8 x: [! p4、大葱洗净切成葱花，姜切末；2 T1 P" u3 V4 G2 _; i ]! G9 v
5、将猪肉馅、蟹肉、姜末全部倒入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、植物油搅匀，视馅料多少边加清水边顺时针搅拌，直至肉馅上劲，搅拌费力时停止。如果继续加水肉馅 会懈，包的时候不好包，口感也不好。拌好的肉馅覆上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
) W' ^* q; u; j# l. e: d" k6、在腌好的肉馅中加入葱花、韭菜、白菜和少许盐拌匀；3 M3 s, j8 @* S# U
7--8、在饺子皮上放适量馅料，捏成饺子状；锅中倒入清水，加少许盐防止饺子粘锅，烧开后下饺子，水煮沸后加少许凉水，一般肉馅要浇三次凉水，素馅的浇两回凉水，饺子煮到表皮鼓鼓就熟啦。9 w) f% N0 e" U8 J% J
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我做过很多好吃的，看看有没有喜欢的：
4 `0 g2 e+ G6 |' }# g偶做的面包：6 r. J4 V9 g# w) ?' R; a
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+ o H0 K1 T$ G q+ Q& p7、【酸奶菠萝吐司】：酸奶充当保湿剂，面包软到可以练瑜珈！
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-2-19 17:49
嗯，是春节做的。这次包的饺子真是我做过最好吃的一次呢。当顿就吃了个精光。
看完馋死我了
